男子因旅游结缘西安，卖海派小吃8年

男子因旅游结缘西安，卖海派小吃8年上海的小吃，大多沉淀于弄堂之中亦或街边不起眼的小店，它们品种繁多，制作精细，带着嗲到心窝里的上海风味，为许多食客所喜爱。而在西安市热闹繁华的街道旁也有一家上海小吃店，店内生意火爆，广受顾客好评。老板名叫薛碧平，43岁，上海人，如今在西安经营这家上海小吃店已有8年。在此之前，薛碧平一直在上海从事餐饮行业。薛碧平表示，自己来西安纯属机缘巧合。一次偶然的机会，薛碧平与朋友来西安旅游，发现西安的市场发展空间很大，便产生想法在西安开一家上海小吃店。店里主要做一些上海的小吃，以葱花饼和生煎包为主。薛碧平说道：葱花饼是比较有特点的，与一般葱花饼相比，多了一道烤的工序，这样油比较少，且烤出来的葱花饼外脆里嫩。西安这边很多葱花饼都是油炸出来的，由于油温过高，油量又比较大，所以非常不健康。大部分上海人吃的都很清淡，也比较营养，我就想是否能把这种营养美味的上海小吃带到西安。除葱花饼外，生煎也是店里的一大特色，在上海传统的生煎包上，薛碧平也做了一定的改良。上海弄堂生煎大多是用死面在铁锅煎出来的，而我用的是半发面，这种半发面一般多用于酒店，之所以用这种原材料，是为了保证生煎更好的口感。蘸汁与调料也是我自己配制的，这也是最吸引人的地方，到哪里都吃不出这种感觉来。薛碧平称，自开店以来店里一直不错。主打的葱花饼一天能卖出2000多个，生煎也能卖几百个。店里一些老顾客，每天吃完早饭后，都会再打包几个带回家。留着给老人和小孩吃。一位店里的食客说道：周围人都知道他家的葱花饼是一绝，小茴香和葱香完美融合，酥脆可口，早晚的葱花饼都需要排队，但有啥办法，大家就是爱吃，还有生煎包味道也很好，价格也特别实惠。在西安开店8年，薛碧平的店铺也吸引了许多老一辈的上海知青，老一辈对上海菜有很重的感情，他们几乎每周会来两三次，带着自己的亲人朋友，每次带人来时，他们脸上都带着特别自豪的表情。薛碧平笑着说道：我希望自己能把店铺好好经营下去，如果有精力的话，最好能在西安多开几家分店，让这里的人都能享受到上海的美食。

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